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Master of Gastronomy: World Food Culture and Mobility 美食碩士:全球食品文化與移動性

在本碩士課程裡，能探索食品的多元面向，包含政治、經濟、社會、文化、生態及營養，並以廣泛的工作及職涯提升為主。美食是一個多元跨界訓練與理論課程的方法，並且拜訪來自全球的專業學者、各種嚐味工作坊（啤酒、麵包、起司、巧克力、咖啡、燻肉、茶、橄欖油、美酒等）與三次美食尋訪之旅。最後課程結束後，還有 3 個月的必修實習。最終，期望學生在畢業後，能在食品與農業組織任職，處裡食品教育、行銷、溝通及宴席的相關議題，同時亦能任職於以食品主權為主去執行社會平台的組織！

成為來自 97 個不同國家/地區的社區的一員，將您的學術旅程擴展到教育領域之外。我們的國際學生團體幫助建立一個全球社區，學生可以在其中深入學習不同的世界文化並繼續擴大他們的網絡。

修業年分：1年（前 9個月課程+後 3 個月實習）
總學分：90 CFU
授課語言：英語
開課時間：每年十月，確切日期以學校公告為主
美食尋訪之旅：一年三次為期一週的美食尋訪之旅，給予美食科大所有學生們結合理論知識與第一手經驗。學生們可以沉浸在多元的美食環境，探索食品相關的供應鏈管理、永續發展與共享福利。學生們將會認識食品的科學，如製造過程、科技、化學、營養組合、原物料、消費方法，並將所有知識運用到真實的生活經驗上。
課程架構：

CONTEMPORARY PERSPECTIVES ON FOOD AND THE WORLD FOODSCAPE 世界美食風景的當代視角	Food History 食品史 Food and Sustainability 食品與永續性 Food Writing 食品撰寫 Cultural Ecology 文化生態學 Sustainable Agriculture and Agroecology 永續農業與農業生態學 Food and Public Health 食品與大眾健康 Food Anthropology 食品人類學 Food Design 食品設計 Food Philosophy 食品哲學 Food Photography 食品攝影學 Psychology of Food and Eating 飲食心理學 Taste Science 嚐味科學 Slow Food International 國際慢食藝術 History of Slow Food 慢食藝術史 Slow Food Philosophy 慢食哲學 Mobility and Logistics in the Global Food Commodity Market 全球食品商品市場移動性與物流 Migrant Workers in the Global Food Chain 全球食物鏈的移民工人 Food, Gender, and Sexuality in Traditional and Contemporary Societies 傳統與當代社會的食品、性別與性傾向 Diversity in Environmental and Sustainability Communications 環境多樣性與永續性傳播 Urban Food Systems 都會飲食體系 International Food Systems Policy and Politics 國際飲食體系政策和政治
FOOD SYSTEMS, SUSTAINABILITY, AND THE CULTURAL POLITICS OF FOOD 美食系統永續性與美食文化政策	Beyond Lucy: An Ape‘s Perspective on the Origin of Food and Medicines 超越 Lucy : 透過猿猴的觀察，了解食物和藥物的起源 Gastronomy, Sustainability and Global Issues: A Holistic Approach 美食、永續性和全球議題 : 全面分析 Food, Empire, and Post-Colonialism 食物，帝國和後殖民主義 Food Policies and Institutions in Sub-Saharan Africa 非洲撒哈拉以南的糧食政策和機構 Activism for Equality and Food Justice in Urban Spaces 都會地區行動主義的平等與食物正義 Agroecology and Sustainable Farming 農業生態與永續農業 Food and Popular Culture 食物與大眾文化 Culinary Diplomacy 烹飪外交 Geographical Indications and Food Quality in the European Union 歐盟的地 History and Culture of Food in Modern Italy and the Globalization of Italian Cuisine 現代義大利與義大利料理全球化的歷史與文化 History and Anthropology of South East Asian Cuisines 東南亞料理的歷史與美學 Internship or Personal Research 實習與個人研究 Final Thesis 期末論文 Food Ethnobiology 食物民族生物學 Seminars 研討會 Study Trips 學習之旅
FOOD CULTURES AND WORLD CUISINES 美食文化與世界餐飲	Middle Eastern Cuisine and the Globalization of Middle Eastern Food 中東飲食與中東飲食的全球化 Chinese Cuisine and the Globalization of Chinese Food 中國飲食與中國飲食的全球化 Japanese Cuisine and the Globalization of Japanese Food 日本飲食與日本飲食的全球化 Native American Cuisines 美國本土飲食 Food Power and Resistance in the Andes 安第斯山脈地區的食物競爭力與反彈 Ethno Ecologies in Pakistani Himalaya 巴基斯坦喜馬拉雅山地區的民族生態 Traditional Knowledge and Agro-Biodiversity in the Caribbean 加勒比海地區的傳統知識和農業生物多樣性 New Nordic Cuisine 新北歐飲食 New Latin American Cuisines 新拉丁美洲飲食
FOOD, MIGRATION, AND DIASPORAS 美食，移民與僑民	Migrant Workers in the Global Food Chain 全球食物鏈中的移工 Culinary Traditions of Africa, African America and the African Diaspora 非洲，非裔美國人和非洲族群的烹飪傳統 Food in the Jewish Diaspora 猶太族群飲食 The Sociology and Cultural Economy of the Ethnic Restaurant 民族風味餐廳的社會學與文化經濟學 Sense of Smell 感知嗅覺 The Theory and Practice of Food Education 食品學的理論與實踐 Food & Wine Parings 食物和酒搭配 Wine Tasting 品酒 Wine Technology, Elements of Viticulture and Enology 葡萄酒技術，葡萄栽培與釀酒元素 Beer: Ingredients, Brewing, Styles and Tasting 啤酒：成分，釀造，類型和品嚐 Beer: Sensory Analysis Lab 感官分析實驗室
TASTINGS 嚐味課程	History, Processing, Cocoa Cultivation and Diversity 歷史，加工，可可耕種和多樣性 The Taste of Coffee and Different Ways to Brew it 咖啡品味與不同的釀造方法 Cheese Technology and Italian Cheeses 乳酪技術與義大利乳酪 Cheese: Sensory Tasting Lab 乳酪 : 感官品嘗實驗室 Cured Meat Technology and Tasting 醃製肉類技術和品嚐 Olive Oil Technology and Tasting 橄欖油技術和品嘗 Spirits Technology and Tasting 烈酒技術和品嘗 Sake and Tea Ceremony 清酒與茶道 Tea Technology and Tasting of Tea 茶葉技術與品茶