研究如何連結社會
UNISG 與國內外大學、研究機構、合作夥伴及公私部門合作，透過研究計畫、博士培育、研究獎助與成果傳播，拓展美食學知識並促進創新。
生態與永續
研究自然、社會、農食及美食系統的交互作用，涵蓋生物多樣性、農業生態、土壤與海洋健康、地方知識、氣候變遷、循環經濟與系統設計；也分析供應鏈、永續食物政策與生態教育。
文化與社會
從歷史、地理、人類學、社會經濟與法律角度研究飲食差異，探討食物選擇的倫理與政治、味覺與共食、藝術與傳播、款待、地方及景觀，以及永續美食旅遊與食品市場規範。
品質與創新
研究從原料到消費的食品品質，包括安全、營養、感官、文化意義、環境永續與科技。內容涉及機能性及新型食品、感官與儀器分析、個人感知差異、飲食心理，以及促進健康永續飲食的教育措施。
研究計畫與聯繫
原頁列有進行中及已完成計畫，涉及農業生態、食物影像、地方種原、替代蛋白、飲食文化與減少食物浪費。研究聯繫人：Andrea Pieroni；電子郵件：ricerca@unisg.it。完整專案與後續介紹請見官方頁面。
本頁依對應官方網頁整理為繁體中文介紹。原始文件、專案及服務的詳細資料，請見官方來源。
官方來源：研究：學術研究 ↗