課程以跨領域模組串連理論、案例、實驗、品評與田野學習。
以食物開啟新思維
| 課程主題 |
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| 生態思維 |
| 品質哲學的工藝智慧 |
| 食物與美學 |
| 食物、空間與社會 |
| 人類世詩學 |
| 行星健康 |
| 飲食人類學 |
實驗觀點與實作
| 課程主題 |
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| Pollenzo Food Lab |
| 發酵：培育生物多樣性 |
| 新奇事物的藝術與科學 |
| 味覺與觸覺 |
| 美食傳播：飲食攝影、寫作與錄像 |
揭開食物背後的科學
| 課程主題 |
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| 食品科學 |
| 飲食心理學與神經科學 |
| 食物分子與味覺科學 |
| 感官科學與消費者行為 |
| 循環食品經濟 |
| 研發與食品創意 |
| 資料驅動的食品研究 |
全球挑戰的當代議題
| 課程主題 |
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| 全球糧食治理 |
| 全球行銷中的品質 |
| 民族植物學與離散社群 |
| 博物館生態化 |
| 氣味政治 |
| 吃肉或不吃肉？ |
感官與創意實驗室
| 課程主題 |
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| 葡萄酒作為經驗 |
| 夢境的味道 |
| 飲食設計 |
| 野採與保存 |
| 咖啡、橄欖油、烈酒、起司、啤酒、蜂蜜與巧克力 |
課程與安排可能調整，請以校方當年度正式課表為準。中文名稱為閱讀用譯名。