義式料理之慢食藝術碩士

本課的程設為融合傳統義式料理與慢食哲學的知識,來創造全新的創意料理。課程結合科學與人性,來探索食品的根源與製作方式。此外,更邀請了知名義大利主廚與美食界名人,並結合了義大利大區美食探訪之旅、慢食專業實習

  • 修業年分:約1年(2個月課程+3個月慢食酒館實習+2個月課程+4個月義式餐廳實習+2週課程)
  • 總學分:60 CFU
  • 授課語言:全英語或全義語
  • 開課時間:英語授課每年一月、義語授課每年九月
  • 美食尋訪之旅:一年三次為期一週的美食尋訪之旅,給予美食科大所有學生們結合理論知識與第一手經驗。學生們可以沉浸在多元的美食環境,探索食品相關的供應鏈管理、永續發展與共享福利。學生們將會認識食品的科學,如製造過程、科技、化學、營養組合、原物料、消費方法,並將所有知識運用到真實的生活經驗上。
  • 課程架構:
    基礎
    • 慢食入門
    • 化學
    • 微生物學
    • 食物史
    • 食品科技
    • 覓食
    • 食品法
    • 企業管理
    • 營養學
    • 感官分析
    • 餐飲系統
    • 社會學
    • 人類學
    • 傳播與餐飲管理
    • 食品與美酒
    • 廚房練習:基礎技能
    • 訓練經驗分享
    生產
    • 熱量
    • 奶蛋製品
    • 魚類與海鮮
    • 肉類
    • 蔬菜
    • 穀物
    • 香料、巧克力、咖啡
  • 實習合作酒館與餐廳:
    21.9 – Albissola (Sv) – Liguria Da Paeto – Pianiga (Ve) – Veneto *L’Imbuto – Lucca – Toscana Open Colonna – Roma – Lazio
    Al Becco della Civetta – Castelmezzano (Pz) – Basilicata ***Dal Pescatore Santini – Canneto sull’Oglio (Mn) – Lombardia La Brinca – Ne (Ge) – Liguria Osteria dell’Arco – Alba – Piemonte
    Al Convento – Cetara (Sa) – Campania Dentro le mura – Termoli (Cb) – Molise      La Campanara – Galeata Pianetto (Fc) – Emilia Romagna     Osteria della Pace – Sambuco (Cn) – Piemonte
    Al Gambero Rosso – Bagno di Romagna (Fc) – Emilia Romagna    Devetak – Savogna d’Isonzo (Go) – Friuli Venezia Giulia La Casitta – La Maddalena (Ot) – Sardegna Osteria della Villetta – Palazzolo sull’Oglio (Bs) – Lombardia
    *All’Enoteca – Canale (Cn) – Piemonte Di Pietro – Melito Irpino (Av) – Campania La Coccinella – Serravalle Langhe (Cn) – Piemonte *Osteria del Teatro – Cortona (Ar) – Toscana
    *Amerigo dal 1934 – Savigno (Bo) – Emilia Romagna Dispensa Pani e Vini – Torbiato di Adro (Bs) – Lombardia La Polledrara – Paliano (Fr) – Lazio Osteria Roma – Cuneo – Piemonte
    Andrea – Palazzolo Acreide (Sr) – Sicilia *Dolada – Pieve d’Alpago (Bl) – Veneto Lago Scuro – Stagno Lombardo   (Cr) – Lombardia Osteria Storica Morelli – Pergine Valsugana (Tn) – Trentino
    Angiolina – Pisciotta (Sa) – Campania Don Abbondio – Forlì – Emilia Romagna Laghi – Campogalliano – Emilia Romagna Perbacco – Pisciotta (Sa) – Campania
    *Antica Corte Pallavicina – Polesine Parmense (Pr) – Emilia Romagna **Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui due Golfi (Na) – Campania La Lumera – Perugia – Umbria   **Piccolo Lago – Verbania (Vb) – Piemonte
    Antica Fattoria del Grottaione – Montenero D’Orcia (Gr) – Toscana Entrà – Finale Emilia (Mo) – Emilia Romagna La Madia – Brione (Bs) – Lombardia    Pironetomosca – Castelfranco Veneto (Tv) – Veneto
    Antiche Sere – Torino – Piemonte        Falsopepe – Massafra (Ta) – Puglia *La Magnolia – Forte dei Marmi (Lu) – Toscana Ratanà – Milano – Lombardia
    Antichi Sapori – Andria (Bt) – Puglia  FM con gusto – Faenza (Ra)  – Emilia Romagna La Ragnatela – Mirano (Ve) – Veneto  Real Castello di Verduno – Verduno (Cn) – Piemonte
    Armanda – Castelnuovo Magra – Liguria         *Glass Hostaria – Roma – Lazio *La Siriola – San Cassiano (Bz) – Trentino Alto Adige Ristorante Pinocchio – Borgomanero (No) – Piemonte
    Boccondivino – Bra (Cn) – Piemonte Gli Scacchi – Caserta – Campania La Taverna di Fra Fiusc – Moncalieri (To) – Piemonte *N Tokuyoshi – Milano – Lombardia
    Caffè La Crepa – Isola Dovarese (Cr) – Lombardia *Guido Ristorante – Serralunga d’Alba (Cn) – Piemonte Le Caselle – San Giacomo delle Segnate (Mn) – Lombardia Rosso Rubino – Dronero (Cn) – Piemonte
    Calabrialcubo – Nocera Terinese (Cz) – Calabria  Hostaria del Vicolo – Sciacca (Ag) – Sicilia Le Lumìe – Marsala (Tp) – Sicilia Sora Maria e Arcangelo – Olevano Romano (Rm) – Lazio
    Chalet Galileo – Civitanova Marche (Mc) – Marche Hostaria Viola – Castiglione delle Stiviere (Mn) – Lombardia Locanda delle Grazie – Curtatone (Mn) – Lombardia Stella – Perugia – Umbria
    Cibreo  – Firenze – Toscana Il canto del Maggio – Terranuova Bracciolini (Ar) – Toscana Locanda Solagna – Vas (Bl) – Veneto U Giancu – Rapallo (Ge) – Liguria
    *Combal.0 – Rivoli (To) – Piemonte *I Due Buoi – Alessandria – Piemonte L’Oste della Bon’Ora – Grottaferrata – Lazio Tredici Gradi – Viterbo – Lazio
    Consorzio – Torino – Piemonte Il Gabbiano – Corte de’ Cortesi con Cignone (Cr) – Lombardia Lo Stuzzichino – Massa Lubrense (Na) – Campania *Villa Maiella – Guadiagrele (Ch) – Abruzzo
    Corona di Ferro ex San Bernardo – Saluzzo – Piemonte *Il Povero Diavolo – Torriana (Rn) – Emilia Romagna          Madonnetta – Marostica (Vi) – Veneto Visconti – Ambivere (Bg) – Lombardia
    Da Casetta – Borgio Verezzi (Sv) – Liguria          Il Vecchio Castagno – Serrastretta (Cz) – Calabria Magiargè – Bordighera (Im) – Liguria  Vultaggio – Trapani – Sicilia
    Da Cesare – Monteverde Nuovo (Rm) – Lazio    L’Aranceto – Bordighera (Im) – Liguria Mangiando Mangiando – Greve in Chianti (Fi) – Toscana Zenobi – Colonnella (Te) – Abruzzo 
    Da Doro – Solagna (Vi) – Veneto   L’Birichin – Torino – Piemonte **Miramonti l’altro – Concesio (Bs) – Lombardia  

入學要求與文件

課程 授課語言 開課日期 申請文件
義式料理之慢食藝術碩士 義語 或 英語 義語:每年九月底
英語:每年一月中
  • 履歷表
  • 動機信
  • 大頭照
  • 護照
  • 大學以上畢業證書英文版(DoV認證)
  • 大學以上成績單英文版
  • 相關證照獲得獎(選擇性)
  • 推薦信(選擇性)