美食碩士:創意、生態與教育

本碩士課程,設計為讓同學們,能夠在創意發想的環境下,自由檢視與探索:食物、生態與美食的各種可能性。實驗性的教學
方式,讓同學們真正體驗何謂「從實踐中發想」,並在課程結束後,具備對食物感性、靈巧與關愛等截然不同的感受。

而課程的主架構(創意、生態與教育),則透過原料生產,食品加工,與食品消費等層面,深度分析環境現實面。
無論你未來是想從事美食美酒記者/評論家,抑或是公關、品牌經理,甚至是飲食教育者、活動企劃、美食藝術顧問,都能從
這門課程中獲益良多。最符合時代趨勢的學習內容,以及授課講師,讓你成為開創台灣飲食文化的先驅!

  • 修業年分:13個月(前10個月課程+後 3 個月實習)
  • 總學分:90 CFU
  • 授課語言:英語
  • 開課時間:每年十月,確切日期以學校公告為主
  • 美食尋訪之旅:一年三次為期一週分別在義大利、歐洲國家、歐洲之外國家的美食尋訪之旅,給予美食科大所有學生們結合
    理論知識與第一手經驗。學生們可以透過參訪世界各地食物生產方式沉浸在多元的美食環境,探索食品相關的供應鏈管理、
    永續發展與共享福利。學生們將會認識食品的科學,如製造過程、科技、化學、營養組合、原物料、消費方法,並將所有知
    識運用到真實的生活經驗上和在拜訪現代食物體系中的主要人物,如農民,製造商,主廚以及其他的美食專家品嘗這些美食
    源頭最初的味道。
  • 課程架構:
    美食的跨學科概論
    • 食品史
    • 藝術的品味感知和飲食
    • 當代美食
    • 美食與藝術
    互動學習 – 做
    • 創作過程
    • 創造力與即興創作
    • 陸地食物
    • 烹飪技巧與教學
    互動學習 – 品嘗
    • 消費與社會
    • 生態觀念
    • 質量評估
    • 世界自由品味
    互動學習 – 存在 
    • 表演、文化及營養
    • 永續性
    • 美食與差異性
    • 食物美學
    互動學習 – 通用 
    • 食物行動主義
    • 環境與食物
    • 食品出版
    • 食品撰寫
     
    • 最終論文
    • 實習與個人研究
    • 校外教學

入學要求與文件

課程 授課語言 開課日期 申請文件
美食碩士:創意、
生態與教育
英語 每年十月初
(每年開課時間依
學校公布為準)
  • 履歷表
  • 動機信
  • 大頭照
  • 護照
  • 大學以上畢業證書英文版(DoV 認證)
  • 大學以上成績單英文版
  • 相關證照獲得獎(選擇性)
  • 推薦信(選擇性)